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没有一只鸡能活着离开广东,详解客家鸡煲的制作步骤,简单易上手

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在广东,有“无鸡不成宴”之说。确切的说,应该是每只鸡在广东都有它自己独特的名字,三杯鸡、白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、咸香鸡、太爷鸡、手撕鸡……简直就是五花八门。当然了,粤菜下面无论是广府菜、客家菜还是潮州菜,都能显现出广东人都吃鸡的一种执念。粤菜里面的三大菜系里,都有自己对鸡的独特“关怀”。让一只鸡“死”得有价值,是广东人给鸡的最大尊重。三大菜系里的经典吃鸡顺德桑拿鸡是广府菜里的经典名作之一,在粤菜里面也有举足轻重的地位。“桑拿”,如此享受的一种做鸡方法,事实上就是隔水蒸鸡。这种做法听起来很别致,其实操作起来也是很简单的,如此制作出来的鸡肉可以很好地保留鸡肉的原味,同时又可以让肉质格外嫩滑。毫无疑问,客家菜里最出名的鸡是“客家盐焗鸡”。这是一种客家人根据历史战乱迁徙因素,以及受封闭地理环境影响,后期发明的一种吃法——盐焗法。主要制作方法就是用一堆食盐裹住一只鸡,然后小火高压焖制一个钟左右。这样出来的鸡肉咸香味浓,非常美味。潮汕菜里面的“潮州卤水鸡”也是非常出名。“卤水”,是潮汕人特别钟情的一种厨艺。就像出自潮汕地区的“隆江卤肉饭”那样,“潮州卤水鸡”也是遍布整个广东。相传,有潮汕人的地方,就有“潮州卤水鸡”,这也足以证明这种鸡肉吃法是特别符合广东人胃口的。说了那么多,不给大家介绍一款广东鸡肉做法,那就有点耍流氓性质了。而我偏偏是一个非常乐于分享的美食创作者。没错,今天给大家带来了以上“广东吃鸡大全”中没有列举的一种吃法,那就是源自客家地区的“客家鸡煲”。下面给大家详细介绍一下这款鸡煲的制作方法。“客家鸡煲”的制作方法【食材】:嫩鸡肉1块,洋葱1个,蒜苗1根,芹菜杆1根,姜片5片,大蒜5个。【调料】:料酒1勺,蚝油2勺,味极鲜1勺,茶油1勺,鸡精少许,食盐少许。【步骤】:1、将鸡肉洗干净后切块。2、将鸡肉放入大碗准备腌制,依次放入准备好的姜片、料酒、味极鲜、蚝油、茶油、食盐、鸡粉等,用手抓透,腌制半个钟。3、将洋葱切大块、蒜苗切成段、芹菜只需要杆,切段。放入砂锅,再放入大蒜,然后放少许清水,备用。4、将已经腌制好的鸡块放入油锅翻炒。炒至鸡肉出油状态。5、将炒好的鸡块放入砂锅。6、小火煲制20分钟即可出锅。“客家鸡煲”之技术要点1、鸡肉一般选用比较嫩的土鸡,味道更美。2、洋葱要切大块一点,因为其作用还要用来放锅底隔离鸡肉,不让鸡肉粘锅。3、芹菜只要杆,不要叶子。叶子长时间煲制效果会不好。当然了,也可以在出锅时将叶子放进去。4、鸡块腌制最好30分钟以上,更加入味。5、砂锅煲制时,一般建议20分钟时长即可。因为一旦煲制太长时间,蒜苗会变老,卖相不好。“客家鸡煲”之答疑解惑1、为什么要用茶油?答:首先,茶油配鸡是一种很常用的吃法,甚至有道菜就叫做“茶油鸡”。其次,茶油具有富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,以及营养价值高等特点,广受烹饪爱好者的喜爱。最后,茶油可以让鸡肉更鲜香、嫩滑、无腥味。放一勺茶油,即可让鸡肉吃起来口感更加美味。2、为什么要经过翻炒再放砂锅煲制?答:不可否认,鸡肉不翻炒,放砂锅煲制也是可以制作出美味的。但是,此道菜中,油锅翻炒是为了让鸡肉与调味料更快速融合,让鸡肉更入味。同时,油锅翻炒也是为了让鸡肉炒熟,节省砂锅煲制时间。碍于砂锅里用了一堆洋葱、蒜苗等辅料,不宜煲制太长时间。3、为什么不把辅料一起放油锅翻炒,而是要再进行一步砂锅煲制操作呢?答:鸡煲,顾名思义,讲究一个煲。辅料不放油锅翻炒,主要是为了不让辅料过于油腻。在砂锅里,还加了一层清水,可以有效保证辅料能煲制出原汁原味,混合鸡块小火煲制,可以将辅料与鸡肉的美味相互融合,而又“独善其身”。保留原汁原味。写在最后广东人对吃鸡是有一种执念的,“广东吃鸡大全”里面关于鸡的吃法有数十种之多。今天只是给大家介绍了粤菜体系下客家菜里面的一种吃鸡方法。文中简单介绍到的其他吃法,相信大家也早有耳闻。来到广东,大家也势必早已尝过鲜。在这里就没给大家详细阐述各种吃鸡方法的制作步骤了。我是未来煮夫,一个专注美食创作的地道广东人。以后的日子会挨个给大家详细介绍“广东吃鸡大全”里的其他鸡肉制作方法。欢迎大家关注我,与我一起探寻广东菜的美味。感谢各位,下期文章再见。

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